●大分便とは・・・

親方が構想３年かけて実現した最初の空輸便です。今現在の当店の目玉商品が多く、親方も故郷の美味しい魚をお客様に提供できる喜びを感じております。

 

●北海道便とは・・・

親方がどなたかの紹介もなく単身、苫小牧漁業協同組合に出向きました。運よく、漁協No２の磯貝部長の御好意により、御紹介して頂いた業者からのルート空輸便です。

 

 

主な鮨種リスト

1、東京築地市場　４５％	・インド鮪・殻付いがウニ{夏} ・本みる貝･白身魚の各種・他。
2、川崎北部市場　２５％	・本まぐろ ・天然岩かき{夏} ・握り松茸 ・芽ねぎ・初物フルーツ ・わさびや妻もの・他。
3、空輸大分便　　２０％	・城下かれい・関あじ・関さば ・冬の魚荒（あら） ・活車えび・握り豊後牛・かぼす・他。
4、空輸北海道便　１０％	・ぼたんエビ・煮付けきんき ・幻の鮭児（けいじ）・活タラバかに

 

鮭児／けいじ
「鮭児」とは、北海道が秋鮭の漁で賑わう頃、ロシア川を母川とする鮭児が北海道沿岸をかすめ通る為、秋鮭5000本に1本の割合で水揚げされる「鮭の王様」。身に程よく脂が行き渡り、生鮭独特のくさみのない美味しい鮭です。

 

魚荒／あら
関東では最近採れなくなった幻の魚、魚荒（あら）。これは、流れの速い100メートル〜400メートルの深い海、豊後水道から外海にかけての海域で採れる貴重な魚を特別なルートで仕入れる。

 

　

活たらば・活車えび
空輸便のたらばガニや車えびは、生きている状態で輸送し、着きしだい生き茹でです。これで、身の引き締まり具合が良くなる。車えびの方は、当日のみおどり食い。カニ類は、完全な生より生き茹での方が格別にうまい。

 

１東京・２川崎の市場は、輸送システムが深夜トラック便なのに対し、３大分・４北海道の空輸便は、日通のスーパーペリカン便で当日到着！